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Bucatini Carciofi e Speck |
Ingredienti per 4 persone:
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320 g. di bucatini,
4 carciofi,
1/2 bicchiere di aceto,
una cipolla,
un cucchiaio di burro,
80 g. di speck,
quattro cucchiai di grana grattugiato,
quattro cucchiai d'olio extra,
tre rametti di prezzemolo,
due uova,
sale fino,
sale grosso,
pepe
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Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli in fettine sottili e metterli in una bacinella d'acqua e aceto.
Tritare la cipolla e imbiondire nell'olio per tre minuti, aggiungere'un mestolo d'acqua e far evaporare a fuoco medio per 10 minuti.
Unire le fettine di carciofo.
Rosolare a fuoco vivo per due minuti poi mettere la fiamma al minimo, salare, incoperchiare e cuocere per 13 minuti.
Tagliare lo speck a bastoncini, rosolare con il burro per tre minuti, a fuoco basso.
Tritare il prezzemolo.
Sbattere leggermente le uova, unire il grana, il sale, il pepe e lo speck con il grasso con cui è cotto. Lessare e scolare la pasta, unire ai carciofi e rosolare per un minuto, aggiungere la salsa di uova e speck e rigirare per un minuto.
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