|
Risotto ai pistilli di zafferano con baccalà alla Vittorio |
Ingredienti (per 4 persone)
|
Il risotto:
300 g di riso Carnaroli del Pavese,
1 piccola cipolla,
50 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1,5 l di brodo vegetale,
un grosso pizzico di pistilli di zafferano.
La salsa:
una cipolla media,
100 g di olio extra vergine d'oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
200 g di panna,
un bicchiere di brodo di pesce,
250 g di baccalà, una manciata di olive taggiasche,
Olio d'oliva per friggere.
|
|
|
PREPARAZIONE
Tagliare il baccalà a dadini, passarli in una pastella preparata con farina bianca, farina di mais e latte e friggerli in olio d'oliva, sgocciolarli su carta assorbente da cucina. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con l'olio extra vergine, aggiungere il vino bianco, poi il brodo e far restringere della metà.
Aggiungere la panna e cuocere per 10 minuti. Unire alla salsina il baccalà fritto e le olive taggiasche.
Tritare finemente la cipolla, soffriggerla nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e bagnare con il vino bianco facendolo evaporare. Aggiungere piano piano il brodo vegetale bollente, i pistilli di zafferano e portare a cottura.
Suddividere il risotto nei piatti e guarnirlo con la salsa calda.
|