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Risotto alle primizie di stagione |
Ingredienti
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250 g di riso,
150 g di ricotta fresca ovina,
240 g di pomodoro fresco passato,
60 g di fave sgusciate,
60 g di pisellini freschi novelli sgusciati,
20 g di carote molto piccole,
20 g di zucchine molto piccole,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
4 foglie di basilico tagliate a striscioline,
sale quanto basta.
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PREPARAZIONE:
Preparare le verdure tagliando a striscioline molto sottili le carote e le zucchine; scottare per pochi minuti in acqua salata i piselli e le fave. Nel frattempo cuocere il riso a vapore o in acqua leggermente salata, in modo che a fine cottura abbia assorbito tutta l’acqua. Appena pronto il riso, metterlo in un piatto caldo, se necessario salarlo, unire 2 cucchiai di olio, quindi guarnire con la ricotta a temperatura ambiente ed il pomodoro precedentemente aggiustato di sale, i piselli, le fave, le zucchine e le carote. Completare con il basilico e un filo d'olio.
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