Ingredienti:
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300g di riso,
200g di melone (preferibilmente del tipo cantalupo),
3-4 pomodori perini,
1 scalogno,
1lt circa di brodo di verdure,
2 cucchiai di grana grattugiato,
80g di burro,
1 ciuffo di basilico,
sale,
pepe.
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PREPARAZIONE
Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto il getto di acqua corrente quindi privateli della pelle e dei semi e tritateli finemente.
Tagliate la polpa di melone a cubetti, eliminando eventuali semi rimasti.
Fate scaldare il brodo, tenendolo a leggera di ebollizione. Sbucciate e tritate lo scalogno e fatelo stufare per 6-8 minuti in un tegame antiaderente , con circa 30g di burro e qualche cucchiaio di brodo caldo.
Quando lo scalogno si sarà quasi ridotto in crema, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 1minuto, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, in un padellino fate insaporire per 5 minuti i pomodori con altri 30g di burro, sale e pepe.
Poi uniteli a riso, mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente verrà assorbito.
A questo punto, incorporate i dadini di melone, regolate di sale e completate la cottura, continuando ad aggiungere il brodo necessario.
Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il resto del burro e il formaggio grattugiato e mescolate accuratamente. Cospargetelo con abbondante pepe macinato al momento e con il basilico spezzettato.
Coprite il tegame con il coperchio, lasciate riposare il risotto per almeno 5 minuti, poi mescolate velocemente e servite.
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