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Risotto con provola affumicata, pistacchi e noci |
INGREDIENTI Risotto
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250 g di riso Carnaroli del Pavese,
2 cucchiai di cipolla tritata,
80 g di burro,
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1/8 di vino bianco,
80 g di provola affumicata,
20 g di pistacchi,
20 gherigli di noci,
1 l di brodo,
sale,
pepe.
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PREPARAZIONE risotto
In una casseruola stretta e a bordi alti mettere l'olio, 30 g di burro e la cipolla tritata, farla rosolare finché sarà bionda, unire il riso e farlo tostare finché mescolandolo non si abbia l'impressione di sentirlo suonare, salare, pepare e bagnare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare e unire pian piano il brodo bollente, via via che il riso si asciuga. Quando il riso sarà cotto, togliere la casseruola dal fuoco, distribuire il risotto nei piatti e completare con la provola affumicata tagliata a fettine sottilissime, unendo noci e pistacchi tritati grossolanamente.
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