Ingredienti:
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250gr di salmone affumicato
50gr di burro
250gr di caprino fresco
un ciuffo di erba cipollina
un ciuffetto di prezzemolo
alcune foglie di basilico
limone
sale e pepe
crostini di pane tostato (a piacere)
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Preparazione:
Lavorate il burro in una ciotola con qualche goccia di limone, il sale e il pepe.
Mescolate fino ad ottenere una crema morbida.
In un'altra ciotola mettete il formaggio con i ciuffi di erba cipollina tagliuzzata grossolanamente, il prezzemolo e il basilico tagliati finemente, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone.
Mescolate il tutto omogeneamente.
Disponete le fettine di salmone sul piatto di lavoro e spalmatele con poco burro.
Mettete al centro di ognuna un cucchiaio di formaggio alle erbe e richiudetele bene avendo cura di formare dei fagottini.
Guarnite un piatto da portata con i fili di erba cipollina e con foglie di tulipano, per ottenere l'effetto di un bouquet di fiori.
Disponete i fagottini di salmone sul letto di foglie e cospargetene la sommità con scorzette di limone tagliate a Julienne, alternate al trito di erbe.
Potete servirli accompagnati ai crostini di pane tostato.
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