|
La torta di formaggio o cheese cake, portata in America dagli immigrati dall'Europa centrale, ha infinite varianti ma fondamentalmente due versioni di base: con cottura o senza cottura.
Esempio di cheesecake con cottura
|
Per la base:
250 g farina,
125 g zucchero,
1 tuorlo,
125 g burro,
1/2 bustina lievito,
1 bustina zucchero vanigliato;
Per il ripieno:
125 g burro,
250 g zucchero,
1 bustina zucchero vanigliato,
5 uova,
750 g Quark (o ricotta),
uvetta a piacere.
[alternativa ripieno:
500 Quark,
80 burro,
80 zucchero,
3 uova (separate, albumi a neve);
per teglia da 26 cm, cottura 50']
|
|
|
Impastare rapidamente gli ingredienti per la base, anche nel mixer; si ottiene un impasto granuloso tipo crumble, che non si può stendere con il mattarello: si deve 'premere' nella forma, precedentemente rivestita di carta da forno, cercando di formare un bordo di circa 3 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a calore moderato (175°) per una decina di minuti.
Per il ripieno, battere il burro morbido con i due tipi di zucchero, aggiungere una alla volta le uova intere e poi il Quark (la ricotta). Se piace, aggiungere l'uvetta . Versare l'impasto nel guscio precotto e rimettere in forno, sempre a calore moderato, per altri 60 minuti. Se la superficie tende a scurire, coprirla con carta alluminio.
Esempio di cheesecake senza cottura
Per la pasta : 100 gr di biscotti secchi, 50 g di zucchero, 50 g di burro. Per la crema :250 g ricotta, 1,5 del panna, buccia di limone grattugiata, 100 gr di zucchero, 2 uova, 4 fogli di ‘colla di pesce’.
Passare al mixer i biscotti secchi per ridurli in farina fine, far fondere il burro, aggiungervi lo zucchero e poi i biscotti in polvere. Imburrare una teglia a bordi alti, del tipo con il fondo amovibile, e spalmare l’impasto sul fondo. Mettere in frigo. Fare ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d’acqua, poi strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo con 3 cucchiai d’acqua. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con la buccia di limone e 50 g di zucchero, aggiungere la ricotta e la panna. Mettere la colla di pesce intiepidita in una ciotola, aggiungervi poco alla volta la crema di ricotta sempre sbattendo bene. Montare a neve ferma gli albumi con i 50 g di zucchero rimanenti e mescolarli delicatamente al composto. Versare il composto sul fondo di biscotti e rimettere in frigo per almeno 4 ore. Per servire, passere la lama di un coltello lungo il bordo, poi aprire il bordo e fare scivolare la torta sul piatto di portata. Si può servire così, oppure decorando la superficie con fettine di frutta fresca o sciroppata o ciuffetti di panna montata.
Sia l'una che l'altra possono essere arricchite con uvetta o altra frutta, fresca o sciroppata.
|